Voor huiswijnen (wit en rood) hebben we twee gerechtjes samengesteld die daar mooi bij aansluiten. Geen uitgebreide gerechten, maar precies genoeg om de smaken van de wijn beter tot hun recht te laten komen.
Bij de witte wijn past een zachte, lichtzoete combinatie van rode ui en geitenkaas. Voor de rode wijn kozen we iets vollers: gerookte eendenborst met rode biet en een vleugje balsamico.
Deze recepten zijn gemaakt door onze kok bij DB Arma Keukens.
Zoals we hier vaker doen: we denken het alvast voor je uit, zodat je thuis alleen nog hoeft te maken wat klopt.
Voor bij de witte wijn
Rode ui tarte tatin met geitenkaas
Ingrediënten (voor 4 kleine porties)
- 2 rode uien
- 1 rol of 4 plakjes bladerdeeg
- 100 ml rode port
- 1 steranijs
- 1 kaneelstokje
- 100 g zachte geitenkaas
- (optioneel) tahoon cress of andere frisse kruiden
Bereidingswijze
- De basis
Halveer de uien en verwijder de schil.
Stoof ze rustig in de port, samen met steranijs en kaneel, tot ze zacht maar nog stevig zijn. - Het deeg
Steek rondjes uit het bladerdeeg, ongeveer zo groot als de uien. - De oven
Leg de uien met de bolle kant naar boven op een bakplaat.
Leg het bladerdeeg eroverheen.
Bak op 180°C tot het deeg goudbruin is. - Het moment
Laat iets afkoelen.
Draai de tarte tatin voorzichtig om, zodat de ui boven ligt. - Afmaken
Verkruimel de geitenkaas erover.
Voeg eventueel wat frisse kruiden toe.
Voor bij de rode wijn
Gerookte eendenborst met rode biet en balsamico
Ingrediënten (voor 4 kleine porties)
- 1 gerookte eendenborst
- 2 gekookte rode bieten
- 3–4 el aceto balsamico
- Handje rucola
- Olijfolie extra vierge
Bereidingswijze
- De biet
Kook de bieten gaar in gezouten water (als ze nog rauw zijn).
Schil ze en snijd in partjes.
Laat ze minstens een uur marineren in balsamico. - De eend
Snijd de eendenborst in dunne plakjes.
Leg deze rustig op een bord. - Samenbrengen
Leg een paar partjes biet op de eend. - Afmaken
Sprenkel wat balsamico over het geheel.
Meng de rucola met een beetje olijfolie en leg dit er luchtig bij.
